Wildpfeffer vom Reh mit Waldviertler Erdäpfelknödel

Zutaten für 4 Personen

Wildpfeffer:

• 1 kg Rehfleisch (Schulter oder Schlögel)
• 1 Stk. Zwiebel
• 150 g Karotten
• 150 g Sellerie
• 250 ml Rotwein
• 20 ml Balsamico-Essig
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer
• 3 Wacholderbeeren
• 3 EL Mehl
• 400 ml Fond oder Wasser
• 1 EL Preiselbeeren
• 4 EL Öl
  

Knödel:

• 1 kg mehlige Waldviertler Erdäpfel
• 200 g Stärkemehl
• Salz
• Muskatnuss
  

Zubereitung

Wildpfeffer:

• Zwiebel fein hacken.
• Öl in Topf geben, erhitzen und Zwiebel darin glasig anrösten.
• Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und anbraten.
• Karotten und Sellerie schälen, würfeln und mitbraten.
• Wenn alles gut angebraten ist, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
• Fond, Balsamico sowie Gewürze dazugeben und schmoren, bis das Fleisch weich ist.
• Das gegarte Fleisch aus dem Kochtopf geben, um den Saft mit Mehl zu binden.
• Abschmecken und das Fleisch wieder hinzufügen. 

Zubereitungszeit: etwa 1,5 Stunden