Wildes Kraut mit Karotte 

Zutaten für 4 Personen

• 1 Stk. Spitzkraut oder Braunschweiger
• Resche Resi (Frischkäse)
• 750ml Karottensaft
• 125g Butter
• etwas Öl
• 1 Stk. Urkarotte
• Salz, Pfeffer 
  

Zubereitung

• Kraut in 1,5cm dicke Scheiben schneiden
• In einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten
• Salzen und mit etwas Butter beträufeln.
• Auf ein Backblech legen und bei 170°C 20 Minuten garen.

Karottensauce:

• 750ml Karottensaft am Herd zur Hälfte reduzieren lassen.
• Butter in einer Sauteuse braun werden lassen
• Braune Butter in den reduzierten Karottensaft mit dem Stabmixer montieren.
• Salzen.
• Urkarotte schälen und in feine Stücke hobeln.
• Kraut auf einen Teller legen.
• Ein paar Löffel Frischkäse auf das Kraut geben.
• Mit lauwarmer Karottensauce übergießen.
• Mit der Urkarotte garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten