Topfengnocchi mit frischem weißen Spargel und Rucola

Zutaten für 4 Personen

Gnocchi

• 500 g Topfen
• 80 g weiche Butter
• 4 Dotter
• 240 g feine Semmelbrösel
• 100 g feiner Weizengrieß
• 40 g glattes Mehl
• Prise Salz
• Prise Muskat 

Ragout:

• 500 g weißer Spargel
• 1 Stück Zwiebel
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsesuppe
• 150 ml Schlagobers
• 1 Prise Kristallzucker
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Pkg. Rucola
  
  

Zubereitung 

• Topfen in ein Tuch einschlagen und ausdrücken.
• Butter mit Dotter, Muskat und Salz schaumig schlagen, Topfen, Brösel, Grieß und Mehl unterrühren.
• Aus der Masse eine Rolle formen und ca. 1 cm dicke Stücke abschneiden.
• Reichlich Salzwasser aufkochen, Teigstücke einlegen und 15 Min. ziehen lassen, Wasser darf nicht kochen.
• Spargel ab Kopf schälen, Enden abschneiden, schräg schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.
• Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Butter schmelzen, Mehl kurz rösten.
• Mit Weißwein ablöschen, einkochen. Suppe und Obers unter Rühren aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
• Spargel 10 Min. köcheln, Gnocchi zugeben, schwenken. Rucola waschen, auf Gnocchi anrichten.