Schweinsbackerl mit Erdäpfelnockerl

Zutaten

• 8 Stk Schweinsbackerl
• 300 g Wurzelwerk
• 2 kleine Zwiebeln
• Olivenöl
• 1 Dose geschälte Tomaten grob zerhackt
• 1/8 l Rotwein
• 0,4 l Suppe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Thymianzweig
• 1 Zitrone
• 1 Bund Petersilie
  
  
• 500 g mehlige Erdäpfel gekocht
• 100 g griffiges Mehl
• 100 g Maisstärke
• 50 g Grieß
• 1 nussgroßes Stk. Butter
• 2 Eier
• Salz
• Muskat

Zubereitung 

Schweinsbackerl: 

• Die Schweinsbackerl würzen und anbraten.
• Im Bratrückstand die grob gewürfelten Zwiebeln und das Wurzelwerk bräunen und ablöschen.
• Paradeiser, Knoblauch und die Gewürze beifügen.
• Die Schweinsbackerl einsetzen und im Rohr schmoren bis die Backerl weich sind.
• Indessen Petersilie, Zitronenschale und eine Knoblauchzehe fein hacken und beiseitestellen.

Erdäpfelnockerl:

• Erdäpfel pressen, mit allen Zutaten verkneten und 30 Minuten rasten lassen.
• Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen und in Stücke schneiden.
• Im Salzwasser ziehen lassen, dann abschöpfen.