Saibling mit Karotten Emmerrisotto

Zutaten für 8 Personen 

• 8 Stk. Saiblingsfilet ca 800 g
• 320 g Ox-Herz-Karotte
• 160 g Emmerreis
• 40 g, Charlotten für das Risotto
• 30 g Bio-Rapsöl
• 120 ml Gemüsefond
• 60 ml Roter Veltliner
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss

Zubereitung 

• Die Ox-Herzkarotte gut waschen, vierteln und in Salzwasser kochen, kalt abschrecken.
• Die Charlotten kleinwürfelig schneiden und in einem geräumigen Topf in Bio-Rapsöl anschwitzen.
• Emmerreis hinzufügen und abwechselnd mit Gemüsefond (hergestellt aus den Schalen vom Kohlrabi, usw.) und Weißwein untergießen und wie ein Risotto zubereiten.
• Mit Bergkernsalz und weißen Pfeffer würzen.
• Die geviertelten Ox-Herz-Karotten in Rapsöl anschwitzen und für 10 Min. im Rohr bei 145 C° schmoren.
• Saiblingsfilet entgräten, würzen und in Sonnenblumenöl auf der Hautseite knusprig braten.
• Emmerrisotto, Saibling und Ox-Herz-Karotte auf Teller anrichten.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten