Rosa Rehrücken auf Eierschwammerlsauce mit Erdäpfel-Kräuterroulade

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Rehrücken zugeputzt
• 4 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
  
  Roulade:
• 500 g mehlige Erdäpfel
• 200 g Mehl
• 50 g Grieß
• 50 g zerlassene Butter
• 1 ganzes Ei
• 1 Eidotter
• Salz 
• Muskat
• Kräuter
   
  Sauce:
• 500 g Eierschwammerl
• ¼ l Rindssuppe
• 2 EL Sauerrahm
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Mehl zum Stauben

Zubereitung 

Roulade:

• Erdäpfel in Schale kochen, schälen, heiß pressen.
• Alle Zutaten beimengen und verrühren.
• Fertigen Teig 1 cm dick auf Frischhaltefolie ausrollen, Kräuter aufstreuen, Roulade einrollen.
• Die Enden der Folie zudrehen, in Alufolie einwickeln und 30 Min. in Salzwasser köcheln.
• In Scheiben schneiden und in Butter braun anbraten.

Rehrücken & Sauce:

• Rehrücken würzen, beidseitig scharf anbraten und anschließend im Rohr bei 140 Grad 30 Minuten (oder 57 Grad Kerntemperatur) rasten lassen.
• Mit Bratenrückständen in der Pfanne Zwiebel und Eierschwammerl anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Rindsuppe ablöschen, aufkochen, abschmecken.
• Danach Sauerrahm und Petersilie dazugeben. 
  
  Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden