Hirschragout mit Serviettenknödel, dazu Wildpreiselbeeren 

Zutaten für 8 Personen 

Hirschragout:

• 2 kg Hirschschulter (ausgelöst und zugeputzt)
• 500 g Wurzelgemüse
• 200 g Zwiebeln
• Wildfond/Rindsuppe
• Schmalz/Öl
• Preiselbeeren
• 1/4Rotwein
  

Knödel:

• 600 g Semmeln
• 6 Eier
• 0,6l Milch
• 160 g zerlassene Butter
• 2 Zwiebeln
• Gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung

Hirschragout:

• Fleisch würfeln und anbraten.
• Gegen Ende Gemüse und Zwiebel dazu geben und kurz weiterrösten.
• Preiselbeeren dazu umrühren und mit Rotwein löschen.
• Nun genau so viel Wildfond dazu, dass das Fleisch bedeckt ist.
• Lorbeerblatt und Wacholder dazu.
• Zart kochen lassen, abschmecken.
• Unter Rühren das Mehl einsieben.

Serviettenknödel:

• Zwiebel fein schneiden und anschwitzen.
• Eier, Milch und Salz verrühren, Semmelwürfel mit zerlassener Butter, dem Eiergemisch, Zwiebel, gehackter Petersilie gut vermischen und durchziehen lassen.
• Semmelfülle zu einer circa 8 cm großen Rolle formen, einwickeln und Enden gut eindrehen.
• In Salzwasser schwach wallend 35 Minuten kochen lassen.
• Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Zubereitungszeit: etwa 3 bis 4 Stunden