Geschmorte Rehschulter

Zutaten für 4 Personen

• ca. 1kg  Rehschulter
• 2 Karotten
• 1 gelbe Rübe
• ½ Sellerieknolle,
• 1 Zwiebel
• Paradeismark
• Rotwein
• Wildfond (oder Rindssuppe)
• Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt

Zubereitung

• Rehschulter in drei gleich große Stücke teilen und auf allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen.
• Karotten, gelbe Rübe, Sellerie und Zwiebel in ca. 1cm große Stücke schneiden und im Bratenrückstand mit etwas frischem Öl anbraten.
• Das Paradeismark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Wacholder und Lorbeerblatt beigeben.
• Mit Wildfond daumenhoch aufgießen, die Rehschulter auf das Wurzelgemüse setzen und zugedeckt im Rohr bei 180 °C ca. 40 min. schmoren lassen.
•  Das Fleisch warm stellen, die Sauce mit einem Stabmixer aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken (nach Geschmack mit Rotwein verfeinern).