Geschmorte Lammstelze mit Amaranth-Grießknödel und Zucchinigemüse

Zutaten für 4 Personen

Lamm:

• 1 Karotte
• 1 Gelbe Rübe
• 1/4 Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 100ml Rotwein
• 300ml Lammfond/ Rindssuppe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian. 

Knödel:

• 250 ml Milch
• 1 TL Butter
• 100g Grieß
• 1 Ei, Salz
• Muskat

Gemüse:

• 1 Zucchini
• 10 Cocktailtomaten
• 5 Schalotten
• Basilikum

Zubereitung

Lammstelze:

• Stelze würzen und scharf anbraten.
• Gemüse würfeln und dazugeben.
• Tomatenmark beigeben, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen.
• Fond und Gewürze beigeben,
• zugedeckten Topf in Ofen stellen und die Stelze bei 160 Grad 2 Stunden schmoren lassen.
• Fleisch herausnehmen, Saft reduzieren.

Amaranth-Grießknödel:

• Milch zum Kochen bringen und Grieß einrühren.
• Kurz abkühlen lassen und das Ei dazugeben.
• Abschmecken.
• Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser 15 min köcheln, danach in Amaranth wälzen.

Zucchinigemüse:

• Zucchini in Scheiben schneiden
• Tomaten halbieren und Schalotten vierteln.
• Gemüse anbraten, würzen und am Schluss den Basilikum dazugeben.
  
  Zubereitungszeit: 3 Stunden