Gebratener Zander auf Schmorradieschen und Erdäpfelpüree

Zutaten für 4 Personen 

• 700 g Zander
• 200 g Radieschen
• 1 Stk. Junglauch
• 1/16 l Rindsuppe
• 1/8 l Obers
• Weißwein
• Rapsöl
• Butterflocken
• Salz
• Pfeffer
  

Zubereitung 

• Fisch entgräten, hautseitig schröpfen und in 4 gleichmäßige Tranchen schneiden.
• Salzen und auf der Hautseite in Mehl wenden.
• In der Pfanne ca. 2 cm Rapsöl erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze hautseitig braten.
• Den Fisch aus der Pfanne nehmen und kurz rasten lassen.
• Radieschen waschen, schneiden, in Butter ansautieren, mit Rindsuppe und Obers ablöschen und einen Schuss Weißwein dazugeben.
• Abschmecken und zu einer sämigen Sauce einreduzieren lassen.
• Erdäpfel in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
• Die weichen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit der heißen Milch und der Butter mit  einem Schneebesen glatt rühren.
• Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  
  Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde