Resche Erdäpfelknödel mit Kräuter-Käsefülle auf Kürbis-Kriecherl-Ragout

Zutaten für 4 Personen 

• 2 mittelgroße Erdäpfel
• Salz
• Muskat gerieben
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Erdäpfelstärke
• griffiges Mehl
  
  
• Kuh- oder Schafkäse (kein Frischkäse)
• verschiedene Gartenkräuter – klein gehackt
  
• Kürbis
• Zwiebel
• Knoblauch
• Salz
• Muskat gerieben
• Curry
• Paprikapulver
• etwas Chili
• ca.1/8 l Gemüsefonds
• ca. 1 EL Kriecherlmus (Marillenmus)

Zubereitung 

• Erdäpfel schälen, kochen und passieren.
• Salz, Muskat, Ei, Erdäpfelstärke und griffiges Mehl
  (nach Bedarf) zu einem Teig verarbeiten.
• Käse würfeln, mit gehackten Kräutern vermischen und ca. 3 cm große Kugerl formen, diese etwas überkühlen.
• Dann mit Erdäpelteig „anziehen“ und in Salzwasser kochen (eher ziehen als kochen).
• Ausgekühlt frittieren.
• Kürbis würfeln.
• Gehackten Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben, mit Salz, Muskat, Curry, Paprikapulver, evtl. Chili würzen,
  durchrösten und mit Gemüsefonds aufgießen.
• Kurz aufkochen bis der Kürbis bissfest ist, mit Kriecherlmus verfeinern.

Zubereitungszeit: 1 Stunde