Regional & nachhaltig: Der Weg des Fleisches
Von der Haltung der Tiere bis hin zur Verarbeitung der Fleisch- und Wurstwaren: Das Können der regionalen Fleischermeisterinnen und -meister ist gefragt.
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Eine Kooperation mit dem ORF Niederösterreich.
Regionale Aufzucht mit kurzen Wegen
„Ist es ruhig im Stall, geht es den Tieren gut“, ein wichtiger Punkt für regionale Fleischereien, die ihr Fleisch seit Generationen direkt vom Bauern beziehen und damit auf Fütterung, Haltung und die Qualität des Fleisches Einfluss nehmen können.
Zerlegung mit Geschick
In kaum einem der 200 familiengeführten Fleischereien in Niederösterreich wird noch selbst geschlachtet. Die Aufgabe der Fleischermeisterinnen und -meister liegt in der ganzheitlichen Verarbeitung der Tiere – von der Nase bis zum Schwänzchen.
Verwurstung ist Fingerspitzengefühl
Was darf rein in die Wurst? Fleisch, Speck, Salz, Gewürze und Eis und bei manchen Sorten auch Blut und Innereien. Was und wie viel in welche Sorte darf, regelt das Gesetz. Familiengeführte Fleischfachgeschäft geben ihre Rezepturen über Generationen weiter.
Lehrlingsausbildung zum Fleischer
Familiengeführte Fleischfachgeschäfte legen nicht nur großen Wert auf die Qualität ihrer Produkte, auch die Ausbildung des Nachwuchses liegt ihnen am Herzen.
Profis im Verkauf
Fleisch, das im Fachgeschäft in der Vitrine präsentiert wird, ist durch erfahrene Hände vorbereitet worden. Damit es in der Küche gelingt, bedarf es ebenfalls Erfahrung oder Hilfe der Fachkräfte.