Rückverfolgbarkeit im Lebensmittelhandel

Prinzipiell müssen Lebensmittel – bei Nachfrage der Lebensmittelbehörden - nach dem sogenannten „one step forward one step back-Prinzip“ rückverfolgbar sein. Das heißt:

• Als Lebensmittelhändler muss man auf Nachfrage Information darüber geben können, von wem man das betreffende Lebensmittel bezogen hat (=Vorlieferant);
• Als Zwischenhändler muss man natürlich über seine Kunden, die ja auch Händler sind, auf Nachfrage der Lebensmittelbehörden Auskunft geben können;
• Ist der Schritt nach vorne der Letztverbraucher, muss man über diesen natürlich nicht informieren können (= anonyme Kunden).

Das Ausmaß und die Verpflichtung zur Rückverfolgbarkeit ist aber stark vom spezifischen Produkt abhängig (z.B. Eier, Fisch…)

Rechtsgrundlagen

• EU-VO 178/2002
• VO 178/2002 Rückverfolgbarkeit – Lebensmittelsicherheit, kons
• EU-Durchführungsverordnung 931/2011, kons 

Umsetzungsleitlinien in Österreich

• Allgemeine Leitlinie Rückverfolgbarkeit
• Erlass des Bundesministerium für Gesundheit und Frauen
• Rückverfolgbarkeit in Fleischbe- und verarbeitungsbetrieben, in Klein -und Mittelbetrieben, im Lebensmittelhandel, von Schüttgütern und in der Landwirtschaft (Primärproduktion)
  
• Leitlinie "Rückverfolgbarkeit in Klein- und Mittelbetrieben (KMU)"
• Leitlinie "Rückverfolgbarkeit bei Schüttgütern"
• Lager-Usancen
• Leitlinie "Wein- und Sekterzeugung"

Stand: 20.08.2021